Edelzwicker

Élaboration

L’Edelzwicker est l’unique appellation en Alsace où il est autorisé de faire un assemblage de tous les cépages alsaciens. Notre vin est composé de : sylvaner, de riesling et de pinot gris. Les vendanges sont réalisées au deux tiers manuelles et au tiers mécaniques. Le raisin est mis par gravité dans un pressoir pneumatique. Le jus subit un débourbage statique à froid. La fermentation est effectuée dans des cuves thermos-régulées. Elle dure environ trois semaines. Le vin est ensuite élevé environ huit mois dans des cuves en inox.