Gewurztraminer Sélections Grains Nobles 2018

Élaboration

Les vendanges sont réalisées entièrement à la main lorsque la pourritures noble s’est installée sur le raisin. Cette pourriture noble permet à l’eau présente dans le raisin de s’évaporer. Ceci permet au raisin de se concentrer en sucre. Le raisin est mis par gravité dans un pressoir pneumatique. Le jus subit un débourbage statique à froid. La fermentation est effectuée dans des cuves thermos-régulées. Elle dure de 10 à 12 semaines. Le vin est ensuite élevé environ huit mois dans des cuves en inox.